变迁的年夜饭十年的创意菜
变迁的年夜饭十年的创意菜
春节是我国最隆重的传统节日,年夜饭更能突显出人们的生活水平。改革开放以来,人民生活逐年改善,年夜饭的变化也可谓天翻地覆。
上世纪六七十年代物资供应匮乏,大多数副食品是凭票证供应。记得那时春节必不可少的一道菜是“豆腐圆子”,表示一家人团团圆圆过大年。可是深更半夜就要到菜场排队购买豆腐,又是按人头供应,甚至不得不把小孩拖起来一齐去排队,足可见年夜饭桌上的“豆腐圆子”当年是深受青睐的。
到了上世纪八九十年代,我国由计划经济向市场经济转变,年夜饭菜肴由贫乏走向丰富,鸡鸭鱼肉成了年夜饭桌上的主角。小康人家,年夜饭桌上往往有十几道菜,其中一条金灿灿的“大元宝”鱼放在餐桌中心。但“元宝鱼”取意“年年有余”,故只能看不能吃-k22吃掉不就是没有“余”了吗?另外,由于年夜饭菜肴以荤菜为主,所以寓意“十全十美”的“十锦蔬菜”特别受欢迎。
进入新世纪后,随着改革开放的步步深入,百姓的日子逐渐富裕,市场亦日益繁荣。新鲜蔬菜、各种肉食、生猛海鲜、川菜、粤菜、湘菜、京菜、淮扬菜等应有尽有。越来越多的人选择到餐厅去吃年夜饭,既满足于自己喜好的美餐,又享受优质的服务,更重要的人们开始讲究健康饮食,追求吃的菜肴要有利自己身体健康。
年夜饭的变迁过程,是由“吃得饱”到“吃得好”到“吃得健康”再到“吃得创新”。我就是从创新的角度出发,设计了一道年夜饭的“创意菜”。从2011年开始,我家己连续10年都保留着用现成的,又不同色彩的食材或水果拼制成的一道“数字创意冷盘”,以示除旧迎新。年夜饭桌上出现这道“创意菜”,不但增添了“年”的味道,而且也成为了团聚者们的视觉享受,留下了回忆和想像的空间。2011年和2012年是在家吃年夜饭的。而2011年至2013年是我自行设计自行制作的“创意菜”,为什么2013年“创意菜”不是在年夜饭桌上而在茶几上呢,那是因为该年到饭店吃年夜饭时,饭店以“忙”为借口拒绝我的请求,无奈之下吃完饭回家后自己补做这道“创意菜”,放在茶几上边看“春晚”边赏菜喽!
吸取这次教训,2014年后凡到饭店预订春节年夜饭,事先与饭店商定帮做一道“创意菜”,倘若拒做就换饭店。所以之后只要在饭店吃年夜饭,均系饭店按我设计的要求制作一道“创意菜”,不过比我自己制作的好看,毕竞是专业的嘛。
做法:用现成的食材拼数字,即把西红柿浓汁做2字、虾皮做0字、胡萝卜做1字、黄瓜做4字,排列起来就是一道“2014数字创意拼盘”。此菜以观赏助兴为主,选择可食用的不同颜色的食材搭配,尽量力求美观即可。
做法:把小洋花萝卜排成“2”字;剪下大小相等的西蓝花圈个“0”字;找根胡萝卜用刀修出“1”字;选一只圆水果萝卜切成三片,中间一片既大又圆且两面平整,在中心挖一个孔后就修理另两片,拼成一个“6”字。再将现成的大小西红柿和大小菜叶等食材放在边角点缀,一道“2016数字创意菜”就大功告成了。
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